Dinkel

Urmoder till vanligt vete. Dinkel var ett av de första stråsädesslagen som började odlas av lantbrukare för ca 5000 år sedan. Nu upplever dinkel en renässans och används flitigt i hela Europa och i USA. På Warbro Kvarn odlas huvudsakligen den ursprungliga sorten "Steiners Roter Tiroler". Dinkel ligger ombäddat i ett tjockt skal, vilket skyddar mot luftföroreningar och annan yttre påverkan. Näringsmässigt skiljer sig äkta dinkel från vete på ett par viktiga punkter: Generellt sett är proteinhalten betydligt högre i dinkel. Proteinet innehåller åtta essentiella aminosyror. Glutenkvaliteten är annorlunda så till vida att gluten består av en högre andel vattenlösliga proteiner, vilket gör dinkel mer lättsmält. Energiinnehållet är betydligt högre i dinkel än i vete, andelen nyttiga fettsyror är också högre. Även B-vitaminkomplexet förekommer i betydligt högre omfattning i dinkel. Av mineralerna är innehållet av kalium och kalcium ungefär lika, medan innehållet av järn, koppar, magnesium och zink är avsevärt högre i dinkel. Konsumenternas bästa betyg är att mat med dinkel smakar mycket bättre. Mjölet ger en fyllig arom med en aning nötsmak och kan ersätta vete i alla bakverk.

Analys av vårt dinkel hösten 2010: bild på emmer
Näringsvärde (genomsnitt för 100 g):
Energi 1475 kJ
Protein 13,5 g
Kolhydrat 67 g
Fett 3 g
Falltal 280

Emmer

En ännu äldre sort än dinkel. Emmer härstammar från en korsning mellan enkorn och gräset getöga. Det fanns redan för 8 000 år sedan. Näringsinnehållet är ungefär som för dinkel, men inte bakningsegenskaperna. Emmer har ett vekare gluten och det kräver lite mer av bagaren om man vill baka bröd enbart av emmer. Man kan med fördel blanda emmern med dinkelmjöl för ett underbart bröd. Smaken är väldigt fin och lite sötaktig, och kan också användas till kakor, pajer, plättar mm.

Nakenhavre

Skillnaden mellan nakenhavre och vanlig havre är bl a att kärnornas skal släpper under tröskningen. Nakenhavre innehåller mer näring och energi än vanlig havre. Den har högkvalitativt protein och är rik på nyttiga fettsyror och vattenlösliga fibrer vilket stabiliserar blodsockret. Dessutom innehåller nakenhavre höga halter E-vitamin, en naturlig antioxidant. Nakenhavre innehåller inga glutenbildande proteiner, men vår havre hanteras i samma maskiner som vårt dinkel, (ej lämplig för glutenintoleranta). Sist men inte minst så smakar den fylligare än vanlig havre. De som börjat äta nakenhavregröt föredrar oftast denna framför vanlig havre. Varning! Nakenhavre ger verkligen lång mättnad och lugn och ro i kroppen. En engelsk man vid namn Gerard varnade redan på 1600 talet för nakenhavre: Den lämpar sig icke till husfruar, då det manar till lättja!

Naket korn

Dags för renässans av Nordens ris - 1700 talet basföda! Naket korn odlades i Sverige redan under bronsåldern. Kornen, som skimrar i lila, har en grov och matig struktur. De innehåller välgörande beta-glukaner (en form av vattenlöslig fiber som sänker kolesterolvärdet), antioxidanter och mineraler. Naket korn är riktigt rejäl husmanskost. Stabiliserar blodsockret och gör dig mätt resten av dagen. Korn innehåller inte några glutenbildande proteiner, men hanteras i samma maskiner som våra "vetesorter" (ej lämplig för glutenintoleranta).

Öländskt lantvete

Lantsort med sitt ursprung på Öland. Odlas numera både i Danmark, på västkusten och i Sörmland. Populär gröda med mer smak och näringsinnehåll än modernt vete, men med lika bra bakningsegenskaper.